本日のお食事

ホッケ焼いたん・白菜と豚肉の煮物・餃子スープ・トマトのマリネ・胡瓜のぬか漬け・刻み昆布と梅紫蘇の炊き込みご飯
味付けたまごつくった。生食できる賞味期限前の冷蔵庫で冷えたたまご９個。沸かした湯に酢を少々、たまごを入れ再沸騰後中火で６分。すぐに水に取り冷却しながら殻をむく。鍋に醤油１：酒１：みりん1/2：水1/2、これに天然出汁パックを放り込み一煮立ちで火を止めてあついままたまごの入った容器に。ラップでひたひたに蓋。
メモ）醤油１：酒１：みりん2/3、これに昆布イカの足に切った昆布１０ｇ程度、鰹節パック４袋（２０ｇ）・・・計量を１カップとするなら総量約５３３ｃｃこれを2/3程度に煮詰め概ね３６０ｃｃのストレートつゆに仕上げる。
塩分濃度：使用する濃い口醤油を１６％の塩分濃度とすると３６０ｃｃでやく３２ｇなので８．９％濃度のタレが出来る。
このときの仮定グルタミン酸推定値：２２４ｍｇ、イノシン酸推定値：１３７．４ｍｇ。イノシン酸の配合比が７０％以下なので、相乗効果を崩さず鰹節の香りと旨味を最大限に活用できる。
一般的なめんつゆの塩分が一食分６０ｃｃで２．２４ｇ（＝ナトリウム換算880ｍｇ）なので、麺つゆにするには上記のタレを２５ｃｃと、塩分を含まない出汁（または水)３５ｃｃで薄めると良いことになる。